Možda mislite da dobro kuvate jer znate kako koristiti biljke i začine. Ipak, veća je verovatnoća da ste napravili jednu od ovih uobičajenih grešaka kuvara amatera.
Vlasnik restorana u kineskom Sečuanu Johnathan Law na Quori je upozorio na najčešće greške.
Previše začina
‘Puno amatera to radi. I ja sam nekad. Kad sam dobio svoj prvi stalak sa začinima, stavljao sam desetak začina u sve. Tako sam samo zbunjivao nepce. Kasnije sam shvatio da dobra tehnika i sastojci
ukusu pridonose puno više nego sami začini. Dobar obrok treba imati najviše tri ili četiri različita osnovna ukusa, zajedno s nekim aromama.’
Nedovoljno vruć tiganj
Ako pečete ili pržite, tiganj mora biti jako vruć. Za prosečan tiganj trebaće pet do sedam minuta da se ceo pravilno zagreje.
Mešanje hrane tokom prženja
‘Većina ljudi prženje doživljava kao jednostavno kuvanje nečega na visokoj temperaturi. Ali to nije tako. Ideja je da ispržite hranu, ne da je parite, a to znači konstantno prevrtanje hrane ‘bacanjem’, a ne mešanje.
Ne koristite termometar
‘To uglavnom rade svi kućni kuvari. Kad god me pitaju zašto pečenje nije ispalo onako kako je trebalo, pitam ih jesu li koristili termometar. U 99 posto slučajeva kažu da nisu.’
Previše tečnosti
‘Video sam da ljudi tokom dinstanja dodaju toliko vode ili vina da meso potpuno pliva. Ne, nemojte to raditi! Postoji razlika između dinstanja i kuvanja!’
Dodavanje sastojaka u pečenje na usnovi ukusa, a ne hemijskog sastava
‘Nikad ništa nemojte dodavati u pečenje osim ako niste potpuno upoznati ne samo s ukusom, nego i hemijskim svojstvima. Super je eksperimentirati, ali na edukovan način.’
Dodajete previše skroba kako biste zgusnuli umak
‘I ovo radi puno ljudi, pretpostavljam zbog nestrpljivosti. Za gušći umak trebate najviše dve,tri kašikice skroba po šoljici tečnosti, i to samo ako tečnost već ne sadrži proteine ili nekakvu emulgirajuću materiju. Treba vremena da skrob učini svoju čaroliju. Ako dodate previše skroba, dobit ćete bljutav, zrnati i neukusan umak.’
Izvor:marazin.hr
